Kasvisruokahanke toi uusia makuja ja osaamista Kanta-Hämeeseen

Härkäpapuja esittelyssä Kasvisruokainnovaatioilla kasvuun -hankkeen tietoiskussa Lepaa-näyttelyssä 14.8.2025.

Vahvistimme Kasvisruokainnovaatiolla kasvuun -hankkeessa ruoka-alan pk-yritysten innovaatio- ja osaamisvalmiuksia kasvisruokateeman kautta. Tuotimme uusia reseptejä, tietoa, kokeiluja ja toimintamalleja yritysten käyttöön. Hankkeen merkittävin vaikutus oli yhteiskehittämisen, verkostoitumisen ja kokeilukulttuurin vahvistuminen Kanta-Hämeen ruoka-alan toimijoiden välillä koko ruokaketjun näkökulmasta.

Yhteiskehittämisen toimintamalli, jossa näkökulmana oli toisilta oppiminen, tutustuminen ja yhdessä tekeminen, loi pohjan alueelliselle kasvisruokainnovaatioverkostolle. Ruokatreffit, työpajat, opiskelijayhteistyö ja konkreettiset yrityskohtaiset kehittämistoimet toimivat malleina, joissa tuottajat, elintarvikeyritykset, ammattikeittiöt, opiskelijat sekä koulutus- ja tutkimusorganisaatiot oppivat kehittämään ratkaisuja yhdessä.

Osallistuneet toimijat tuntevat nyt paremmin toisensa, yhteistyön kynnys on madaltunut ja jatkohankkeille sekä uusille kokeiluille on syntynyt hyvä perusta.

Kasvisraaka-aineisiin ja niiden hyödyntämiseen liittyvä osaaminen kasvoi laajasti

Lisäsimme hankkeen avulla tietoa uusista ja unohdetuista kasviksista, kasviproteiineista, luonnonkasveista, sivuvirroista, viljelykokeiluista ja ammattikeittiöihin soveltuvasta reseptiikasta. Viljelykokeissa testattiin muun muassa kikhernettä, maatiaisherneitä sekä siankärsämön ja puna-apilan sisäviljelyä kerrosviljelykontissa. Hyödynsimme kaikkien mukana olleiden organisaatioiden tutkimus-, kehitys- ja koulutustiloja vihannesnäytemaista ammattikeittiötiloihin.

Innovaatiopäivät toivat uusia ideoita

Yhteistyö yritysten välillä oli tiivistä. Järjestimme useita koulutuksia ja innovaatiopäiviä. Toteutuksessa oli mukana myös opiskelijoita, joiden kanssa yritykset yhdessä kehittivät ideoita uusiin tuotteisiin ja palveluihin. Samalla syntyi uusi sähköinen tietopaketti valituista kasveista ja marjoista. Tietopaketti tuo näkyväksi paikallisen ruoan tuotantoa ja tuottajia sekä ammattikeittiöitä. Kirjaan kehitetyt reseptit auttavat kaikkia lisäämään kasviksia ja kasvisruokaa lautaselleen.

Kestävää ruokaa tulevaisuuteen

Kasvisruoan suosio kasvaa koko ajan. Silti lautasilla käytetään vielä melko harvoja kasvilajeja. Toivomme, että saimme lisättyä ymmärrystä kasviksista ja marjoista. Mukana olleet ammattikeittiöt ovat jo ottaneet uusia kehittämiään ruokaohjeita käyttöönsä. Monipuolinen kasvisten käyttö tekee ruoantuotannosta kestävämpää ilmastonmuutoksen keskellä. Samalla se parantaa Suomen ruoan huoltovarmuutta.

Tästä on kyse

Hankkeen nimi: Kasvisruokainnovaatioilla kasvuun (Kasvis-TKI)

Rahoitus: Euroopan aluekehitysrahasto (EAKR), Hämeen liitto

Kesto: 1.1.2024–30.6.2026

Budjetti: 494 800 €

Toteuttajat: Hämeen ammattikorkeakoulu Oy (koordinaattori),
Luonnonvarakeskus, Lounais-Hämeen koulutuskuntayhtymä,
Hämeen ammatti-instituutti Oy, Koulutuskuntayhtymä Tavastia