Kaakao, vanilja, pähkinät – uhanalaisille raaka-aineille haetaan korvaajia
Perinteisesti makeis- ja leivontatuotteissa käytettävien raaka-aineiden kuten kaakaon, vaniljan sekä pähkinöiden saatavuuteen liittyy monenlaisia haasteita. Kaakaon saatavuutta vaikeuttavat esimerkiksi erilaiset kasvitaudit sekä ilmastonmuutos. Nämä tekijät voivat tehdä toimitusketjusta epävakaan ja nostaa tarvetta uudenlaisten vastuullisen raaka-aineiden etsimiseen. Tänä syksynä alkaneessa F3 – Food, Future, Fermentation -hankkeessa tavoitteenamme on kehittää vaihtoehtoisia raaka-aineita makeis- ja leivontatuotteisiin.
Perinteisesti makeis- ja leivontatuotteissa käytettävien raaka-aineiden kuten kaakaon, vaniljan sekä pähkinöiden saatavuuteen liittyy monenlaisia haasteita. Uudessa tutkimushankkeessa kehitetään vaihtoehtoisia raaka-aineita makeis- ja leivontatuotteisiin.
Perinteisten raaka-aineiden saatavuutta heikentävät erityisesti ilmastonmuutos, biodiversiteetin heikkeneminen ja globaalit toimitushäiriöt. Esimerkiksi kaakaon saatavuutta vaikeuttavat ilmastonmuutoksen lisäksi esimerkiksi erilaiset kasvitaudit.
Tuotannon kestävyyden ja vastuullisuuden lisääminen ovat siksi ajankohtaisia haasteita elintarvikealalla ja lisäävät tarvetta uudenlaisten vastuullisen raaka-aineiden etsimiseen.
Hämeen ammattikorkeakoulun SmartBio-koulutus- ja tutkimusympäristössä on käynnistynyt tutkimushanke, jossa pyritään tuottamaan uusia, ympäristöystävällisiä raaka-aineita tai niiden komponentteja erilaisiin makeis- ja leipomoalan tuotteisiin. Tutkimuksessa hyödynnetään monipuolisesti moderneja bioteknologisia ja perinteisiä raaka-aineiden esikäsittelyyn sekä prosessointiin liittyviä menetelmiä.
Toimintamme keskiössä on käytännön tuotekehitys yrityksiä varten. Tavoitteenamme on tarjota makeis- ja leipomoalan pk-yrityksille esimerkiksi korvaavia raaka-aineita, prosessointimenetelmiä sekä tutkittua tietoa niiden käyttökelpoisuudesta.
“Hankkeen hyödyt ulottuvat koko elintarvikeketjuun. Pitkällä aikavälillä hanke lisää myös kuluttajille tarjolla olevia vastuullisia vaihtoehtoja ja ohjaa koko toimialaa kohti ympäristöystävällisempiä ratkaisuja”, hankkeen projektipäällikkö Susanna Peltonen kertoo.
F3 – Food, Future, Fermentation -hanke on mukana 29.1.2026 järjestettävässä Resurssiviisas ruokajärjestelmä Kanta- Hämeen TKI- toiminnassa – seminaarissa. Seminaarissa käsitellään uhanalaisten raaka-aineiden lisäksi muun muassa panimoteollisuuden sivuvirtoja ja ruokahävikkiä.
Tutustu seminaarin ohjelmaan ja ilmoittaudu mukaan.
F3-hanketta rahoittaa Hämeen liitto, Alueiden kestävän kasvun ja elinvoiman tukeminen (AKKE) -rahoituksen kautta.
Tästä on kyse
Hankkeen nimi: F3 – Food, Future, Fermentation
Rahoitus: Alueiden kestävän kasvun ja elinvoiman tukeminen (AKKE) -rahoitus, Hämeen liitto
Kesto: 1.8.2025–31.12.2026
Budjetti: 156 419 €
Toteuttajat: Hämeen ammattikorkeakoulu
Lisätietoja:
